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Verderb von vakuumverpacktem Rind-, Wild- und Lammfleisch kann im Falle einer Kontamination mit Clostridium estertheticum trotz einwandfreier Kühlung auftreten und hohe wirtschaftliche Schäden verursachen.

Herkömmliche kulturelle Nachweisverfahren einer Kontamination von vakuumverpacktem Fleisch benötigen aufgrund der besonderen Eigenschaften der Verderbniserreger (Sporenbildner, Wachstum nur unter anaeroben und tiefen Temperaturen, spezielle Nährmedien) bis zu 3 Wochen oder noch länger.

Mit den üblichen Routineverfahren der lebensmittelmikrobiologischen Diagnostik lassen sich diese kältetoleranten Keime nicht erfassen, da die  Kulturmedien und Inkubationsbedingungen primär auf übliche aerobe Bakterien und pathogene Keime, die am besten bei 37°C wachsen, ausgerichtet sind.

Die Cenas AG bietet Ihnen ein neues Nachweisverfahren für "blown packs"-verursachende Verderbniserreger an, welches auf einer hochsensitiven Real-Time-PCR-Technologie basiert. Der Nachweis von Kontaminationen benötigt mit dieser Methode im Idealfall nur wenige Stunden. Zusätzlich bieten wir Ihnen eine Task-Force, die Sie vor Ort berät und kurzfristig eine Spezialreinigung durchführen kann.

Bei Fragen wenden Sie sich bitte an Frau Alexandra Kaetzke (Telefon: 09221 82761 38, eMail: kaetzke@cenas.de)